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シャルドネ 2015 カペンシス

シャルドネ 2015 カペンシス

●商品名:シャルドネ
●生産地:南アフリカ/ウエスタン・ケープ
●生産者名:カペンシス
●ヴィンテージ:2015年
●容量:750ml
●葡萄品種:シャルドネ100%
●アルコール:14.5%

畑は主として、古代の沖積土及び粘土質土壌。

手摘みされた後、すぐに除梗しないまま空圧式プレスで優しく搾汁。

24〜36 時間静置し、発酵はステンレスタンクorフレンチオークの新樽。

41%が新樽。熟成期間は10ヶ月。

澱と共に熟成され、月に1度のラッキング。 (グラハム・ウィーツは澱がシャルドネの旨みを引き出し、熟成能力を与えると固く信じている)

MLFが完了するのはヴィンテージにもよるが全体のうち30〜50%。

レモンの皮、ベルガモット、ユリの花、白トリュフ、貝の出汁、バニラビーンズの香り。

マイヤーレモン、フレッシュジンジャー、カラメル、ナッツ、塩っぽいミネラル、 豊満な質感、心地よい酸。





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